ビールの銘柄の識別例

はじめに

一般に，においセンサは，エタノールなどの低分子アルコールに対する感度が他の物質に比べ非常に高いことが知られています。したがって，従来のにおい識別装置ではビールなどアルコール飲料や醤油などのにおいの違いを正確に測定することができませんでした。 しかし，アルコール飲料や醤油などアルコールを含む調味料などは，逆に香りが大切な食品であり，香りの違いを測定する事が強く求められてきました。 ここでは，市販の 5 種類のビールについて識別を行った例を示します。

2001.04.25