オートポアⅢ９４２０による 食品（インスタント麺）の細孔分布（その１）

はじめに

インスタント麺の形態としては、袋麺、カップ麺の 2 種類があげられます。一般に 2～3 分の簡単な調理でおいしく食べられるように、ゆで時間が調節されています。今回、ゆで時間を左右する麺中の細孔分布を知るため、細孔分布測定装置オートポアⅢ9420 形で市販のインスタント麺を 3 種類測定しました。それぞれの麺は加工方法が異なるものです。Table1 にデータの要約を示しました。Fig.1 に 3 種類の麺の細孔分布（積算分布曲線の重ね描き）を示し、Fig.2 に 3 種類の麺の細孔分布（ログ微分分布曲線の重ね描き）を示しました。図を見やすくするため、表示範囲を 100.0μｍ～1.0μｍにしました。 Fig.1,2 より細孔量、細孔分布（約 60μｍ～4μｍ）に差があり、インスタントうどんの口径が一番大きいことが分かります。口径の大きさが水の浸透の良否に寄与していると考えられます。

2002.02.24