LCMS-2010A を用いたカテキン類の分析

はじめに

最近，食品や飲料中の機能性成分としてポリフェノールが注目されています。ポリフェノールは抗酸化作用を示し，中でもカテキン類は茶に含まれている成分として知られています。ここではESI法を用いたLC-MSによって，Fig.1に示す代表的なカテキン5成分（（+）-カテキン，（-）-エピカテキン，（-）-エピガロカテキン，（-）-エピカテキンガレート，（-）-エピガロカテキンガレート）を分析した例をご紹介します。

2008.03.24