食品用ラップの臭気の評価

はじめに

食品や飲料の分野では，食品や飲料そのもののにおいだけでなく，内容物への移り香といった問題などから，包装材や容器の臭気に対しても大きな関心が寄せられています。「FF-2A」では，「絶対値表現ソフト（ASmell2）」を用いて，においの質と強さを数値で表現することができますので，包装材や容器からの臭気を数値で評価することが可能です。また，サンプル間の臭気の違いを，主成分分析等の多変量解析を用いて2次元もしくは3次元グラフにマッピングできますので，サンプル間の臭気の比較評価が容易になります。 ここでは，4種類の市販の食品用包装ラップの，臭気の質や強度の比較を行った例をご紹介します。

2005.07.24