色の評価

食品には様々な色がついており、私たちの目を楽しませてくれています。またそれは食欲を増進させたり、減退させたりする原因にもなり、食べ物の質を外観で判断する際の重要な要素の一つとなっています。食品の品質が一定であることを証明するためには、官能評価に加えて、様々な分析による評価が有効です。