メチル化カテキンの分析(LC/MS)

最近，お茶葉の品種として注目されているものとして日本の紅茶種「べにふうき」があります。「べにふうき」は，発酵させず緑茶として製作することによって，メチル化カテキンを豊富に含みます。また，お茶の旨味成分であるアミノ酸成分テアニンも豊富です。メチル化カテキンは花粉症に効果があるといわれています。
べにふうき茶葉から抽出したカテキン類をLC/MSで分析しました。
「べにふうき」茶葉と一般の市販茶葉5gをそれぞれ100mLの熱湯で抽出処理し（抽出時間30分），精製水で10倍に希釈, メンブランフィルター(孔径0.45μm)でろ過しました。
（a）のべにふうき茶葉抽出液には（b）の市販茶葉抽出液には検出されない，ピーク8：エピガロカテキンガレートのメチル化体したカテキンとピーク11：エピカテキンガレートがメチル化したカテキンが豊富に含まれていることがわかります。
 

茶葉抽出液中カテキン類のSIMクロマトグラム
 

べにふうき茶葉に主に含まれるメチル化カテキンの構造式