GC/MSによる飲食の実環境を考慮した風味の解析

テクニカルレポート

 

市販されているアルコール飲料の風味の違いを捉えることを目的として,飲食時と同じ条件下で香気成分を捕集し,GC/MSで測定しました。測定結果を多変量解析ソフトウェアを用いて解析を行い,それぞれの商品を特徴づける成分について考察しました。加えてアルコール飲料の開封直後からの香気成分の経時変化に関して,Heat Mapによる視覚化を行い減少する香気成分に対して考察を行いました。

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