マグロの品種判定

マグロの品種判定

漁獲量の減少や制限，一部の人気品種，産地の食材価格の高騰化，品種，産地の相違による価格差の大きさなどが，マグロの偽装表示の要因となっています。マグロ属魚類は生鮮・加工の状態では外観からの種の判別が困難です。それゆえ，流通の過程での取り違え，不正表示，偽装が社会的問題として取り上げられており，迅速簡便かつ正確な品種判別技術が求められています。

農林水産消費安全技術センターと水産総合研究センターはマグロの魚種判別方法をマニュアル化し公表しています。このマニュアルでは，PCR-RFLP（Polymerase Chain Reaction-Restriction Fragment Length Polymorphism）法が用いられています。マニュアルに従い，以下の手順でマグロ6種の品種判別を行いました。

• （1）マグロの魚肉検体からDNAを抽出。
• （2）抽出したDNAを鋳型とし，ミトコンドリアDNAに存在するマグロ特有の遺伝子配列を標的にしたPCR 反応を実施

• （3）PCR によって増幅したDNAをAluI，MseⅠ，Tsp509Ⅰの3種の制限酵素で消化。
• （4）それぞれの酵素によって切断されたDNA 断片は電気泳動で分離。
• （5）この切断パターン（Fig.1)を，判別用パターン（Table 1)と比較，解析してマグロの魚種を判別。

Fig.1 MultiNAによるマグロのPCR-RFLPパターン

大西洋産クロマグロ，メバチマグロβ，ビンナガマグロはAluI による制限酵素処理により判別できました。しかしながら，ミナミマグロ，メバチマグロα，キハダマグロは同一の切断パターンを示すので，MseI による制限酵素による切断パターンにて判別を行い，ミナミマグロは判別できました。残るメバチマグロα，キハダマグロについてはTsp509 Iによる制限酵素による切断パターンにて判別できました。